Фруктовый сок

Фруктовый сок — это жидкость, обычно встречающаяся в растениях. Например, апельсиновый сок – это экстракт плодов апельсинового дерева. Фруктовый сок – один из распространенных напитков людей во всем мире.

Каждый фруктовый сок имеет определенную степень чистоты. В некоторых странах фруктовые соки на 100% чисты. Конечно, в большинстве мест фруктовые соки ненатуральные.
Фабрики по производству фруктовых соков готовят эфирные масла или экстракты из фруктов и, смешивая эти эфирные масла с сахаром и водой, готовят все виды фруктовых соков. Эти типы фруктовых соков производят энергию только из-за содержания сахара и обычно не обладают многими свойствами. Но свежевыжатые фруктовые соки богаты витаминами и минералами и имеют очень высокую пищевую ценность.
Большинство людей стараются выпивать стакан свежевыжатого фруктового сока за завтраком, чтобы обеспечить организм витаминами, необходимыми в течение дня.
Фруктовый сок обычно готовят из плодов ананаса, манго, апельсина, яблока, вишни, винограда, абрикоса, персика и граната.
 
сконцентрироваться

Сок может быть доступен в концентрированном (или концентрированном) виде. Концентрат – это форма вещества, из которой удалена большая часть основных компонентов или растворителя. Концентраты обычно получают путем взятия воды в растворе или суспензии, например, путем взятия воды из фруктового сока и превращения ее в порошок или экстракт.
Преимущество производства концентрата состоит в том, что за счет удаления воды вес продукта снижается и, следовательно, его транспортировка становится проще и с меньшими затратами, кроме того, концентрат можно легко израсходовать, добавив растворитель (обычно воду), вернуть его в исходное состояние. исходное состояние и потреблять.

Способы приготовления сока и рани

 

Список испытаний, проведенных на образце:

1 Сенсорный тест соков

2 Внешние материалы (относятся к материалам, отличным от ткани плода, таким как растительные остатки, песок, шесть концов и т. д.)

3 насекомых

4 песок и грязь

5 семян и кожица

6 Наполните блюдо

7 плодов, мякоть.

8 удельный вес (пикнометрия)

9 Рефрактометрия

10 р. Хэш (фото логарифма ионов H+

11 сухой экстракт

12 зола (относится к остаткам минералов, образовавшимся в результате полного сгорания образца.)

13 щелочная зола.

Кислотность 14 бар.

15 общая кислотность (относится к общему количеству органических кислот в продукте, основанному на кислоте плесени фруктов)

16 Этиловый спирт (это одно из веществ, которое создается в результате биохимических реакций ферментации сахара микроорганизмами.)

17 Гидроксиметилфедерфурол (один из промежуточных химических веществ, который получается из аминокислот при сборе продукта при нагревании)

18 сахар

19 редуцирующих сахаров (относится к сахарам, которые обладают восстанавливающими свойствами и могут в эксперименте превращать двухвалентную медь в одновалентную медь Са+ «Са2+»).

20 всего сахара

21 Сахароза (утверждает невосстанавливающие дисахариды, которые под действием водорода в кислой среде превращаются в два восстанавливающих моносахарида — глюкозу и фруктозу).

Формалиновый индекс 22 (0,1 нормального количества NacH для нейтрализации аминокислоты, присутствующей в 100 мл образца)

23 Витамин С
Образец метода стандартизации:

Ответ: Налейте сок (нужную пробу) в градуированный цилиндр емкостью 250 мл, затем поместите в него плотномер и через некоторое время считайте и запишите соответствующую плотность. Кроме того, мы должны получить температуру сока (целевой пробы), поместив в нее термостат, и записать ее, поскольку все испытания проводятся при температуре 20 градусов Цельсия, а если температура пробы выше более 20 градусов Цельсия к плотности будет прибавляться 0,2 за каждый градус Цельсия, а от плотности будет уменьшаться 0,2 за каждый градус менее 20 градусов Цельсия.

Б: Используя пузырьковую пипетку, налейте определенное количество образца (20 мл сока, 10 мл нектара и 5 мл концентрата) в стакан, добавьте в него несколько капель фенол-металенового индикатора, а затем поместите внутрь pH-метр. Подкладываем под бюретку и титруем до 0,1 нормы. Поднимаем его pH до 2,8 и записываем количество использованной соды.

П: Мы наливаем несколько капель образца в устройство фрактометра, а затем, глядя правым глазом и используя винт на левой стороне устройства, регулируем прямую линию так, чтобы она проходила прямо через центр отметки. ( ), а затем с помощью читаем Брикса глазами слева. При чтении Брикса мы должны обратить внимание на температурный коэффициент и отрегулировать температуру с помощью шланга (подключенного к крану), расположенного рядом с ним (20 градусов Цельсия), и если это не было задано желаемой температуры, и если она была выше 20 градусов Цельсия, по значению прибавляем соответствующее число Брикса к числу, указанному в таблице, а если температура была более стабильной, чем 20 градусов Цельсия, прибавляем числовое значение, которое есть в. Вычитаем данное табличное значение из наблюдаемого Брикс.

А вот для твердых образцов, например яблок, растворяем часть его (в граммах) в 5, 10 или 15 и т. д. мл воды и считываем его Брикс, а затем наблюдаемое число в 2, 3 и умножаем 4 и...

Формулы, относящиеся к стандартизации:

Стандартная плотность — это плотность образца при 20 градусах Цельсия.

Плотность воды стандартная плотность

объем резервуара = объем воды (эта формула используется только для сока)


(литры) L 100 = в гектолитрах (HL) = объём воды + объём бака = конечный объём бака

0,100 0064,00 объем прибыли 0,1 нормальное потребление

Вес или объем образца

= общая кислотность

Винная кислота (виноград) = 0,0075

Малеиновая кислота (вишня, яблоко, груша) = 0,0067.

Общий объем бака кислотности

последний том

Лимонная кислота (остальные фрукты) = 0,0064

= кислотность образца

0,01 конечного объема (кислотность образца) (стандартная кислотность) = количество лимонной кислоты, которое следует добавить.

Брикс Стандарт Бри